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Vegane Tomaten Linsen Suppe mit Kokosmilch
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Vegane Tomaten Linsen Suppe mit Kokosmilch

Die Tage werden langsam kürzer und die Temperaturen stetig kühler, darum finde ich ist es dringend an der Zeit für ein Suppen-Rezept. Letztens habe ich wieder auf Pinterest gestöbert und da ist mir das Rezept für eine vegane Tomaten Linsen Suppe mit Kokosmilch praktisch angehupft 🙂 Ich persönlich bin eigentlich nicht der größte Suppenfan, aber an einem kalten Tag gibt es nichts besseres, als eine gute und vor allem wärmende Suppe. Das tolle an dieser veganen Tomaten Linsen Suppe mit Kokosmilch ist, dass sie nicht nur wärmt, sondern durch die Linsen auch sehr sättigend ist und man sie dadurch auch als Hauptspeise verwenden kann. Aber nun zum Rezept 🙂

Vegane Tomaten Linsen Suppe mit Kokosmilch

Zutaten

  • 250 g Tellerlinsen
  • 1 Zwiebel
  • 8 große Tomaten
  • 10 EL Tomatenmark
  • 200 ml Kokosmilch
  • Etwas Pflanzenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Die Zwiebel und die Knochlauchzehen schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl für ca. 3-4 Minuten anbraten lassen.

Schritt 2: In der Zwischenzeit kann bereits die Gemüsebrühe aufgestellt werden.

Schritt 3: Die Tomaten waschen und je nachdem wie groß die Tomaten sind, zur Hälfte schneiden oder vierteln.

Schritt 4: Nun die Linsen, die Tomatenstücke und das Tomatenmark zu dem angebratenen Zwiebeln in den Topf hinzufügen und für ein paar Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.

Schritt 5: Nun die Gemüsebrühe ebenfalls in den Topf hinzugeben. Das ganze nun für ca. 20 Minuten kochen lassen.

Schritt 6: Danach wird zur der Menge die Kokosmilch hinzugefügt und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ich habe noch etwas Oregano hinzugefügt. Du kannst natürlich auch noch weitere Gewürze dazugeben, wenn du möchtest. Das Ganze für weitere 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 7: Nun kann die Suppe mit einem Pürierstab püriert werden. Danach mit ein paar kleineren Tomatenstücken anrichten und schon ist deine vegane Tomaten Linsen Suppe mit Kokosmilch fertig 🙂

Vegane Tomaten Linsen Suppe mit Kokosmilch

Isst du gerne Suppen? Hier haben wir für dich ein weiteres tolles Suppenrezept für kühle Herbst- oder kalte Wintertage 🙂

Guten Appetit ihr Lieben!

Eure

 

Conny

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